第138章 宋人雅斗的斗茶
宋代是极讲究茶道的时代，上起皇帝下至士大夫，无不好此。其中茶道中的斗茶更是风靡一时，如同后世西班牙斗牛一般惹人眷爱。但不同的是，斗茶要文雅的多，文化内涵也十分丰富。
安维轩只听说过宋人斗茶，却从未见过有人斗茶，难免不会好奇发问。
一边煎煮着茶水，莫姨娘一边说道：“此前官人在家中苦读，如今初入官场正是不负皇恩为朝廷兢兢业业办公之时，哪得空闲浪费在这些俗事上，既然今日官人想知晓，诸位叔伯与妾身可细细与官人说上一说。”
觉得自己方才所言有些不当，谭员外忙说道：“本朝斗茶者，大都为一些名流雅士，围观者众多。斗茶者各取所藏好茶，轮流烹煮，相互品评，以分高下。斗茶，或多人共斗，或两人捉对厮杀，三斗两胜，其中斗茶内容包括：斗茶品、斗茶令和茶百戏。斗茶以茶新为贵，斗茶用水以活为上。”
一边听自家岳父讲究这斗茶，安维轩一边看自家小妾冲泡茶水，只见此时的莫小妾在加过水后，用一种类似于小扫把名为“茶筅”的事物在击打茶汤，使茶汤打出厚沫，颜色逐渐从翠绿、奶绿到奶白，直至泛起满碗的雪花。
看到茶到莫小妾打出的茶花，林道士不由赞道：“好茶花，不愧为御品龙茶，又经莫娘子的巧手调制，实是茶中上上品！”
“这斗茶的第一斗便是斗汤色！”谭员外与自家女婿细说道：“首先要看茶汤的色泽是否鲜白，纯折者为胜，青白、灰白、黄白为负。汤色能反映茶的采制技艺，茶汤纯白，表明菜茶肥嫩，制作恰到好处
色偏青，说明蒸茶火候不足色泛灰，说明茶火候己过色泛黄，说明采制不及时色泛红，则说明烘焙过了火候。”
说到这里，谭员外指着刚刚点好的茶汤，接着说道：“斗过茶色之后便要斗汤花持续的时间长短与斗水痕。如果茶饼研磨细腻，点茶、点汤、击拂都恰到好处，汤花就匀细，可以紧咬盏沿，久聚不散，这种最佳效果名曰咬盏。
反之，若汤花不能咬盏，而是很快散开，汤与盏相接的地方立即露出水痕，这就输定了。水痕出现的早晚，是茶汤优劣的依据。有时茶质虽略次于对方，但用水得当，也能取生，所以斗茶要了解茶性水质，及煎后效果，不能盲目而行……”
观看了一番，安维轩突然心有所悟，这一套不就是后世日本的茶道么，现下在后世的华夏又有流行之势，这明明就是华夏老祖宗玩剩下不玩的东西嘛。
看着自家打好的茶汤，莫小妾一边揉了揉因击拂茶水而有些酸麻的手腕，一边说道：“好在临安的水好，用的不是活水而是井水，却也能打出这般的茶花，若是换成天竺山上溪流里的活水怕是会更好，除此外雨水与冬日的雪水亦是好的。”
随后莫小妾又接着说道：“这斗茶的茶令，如同吃酒时的酒令一般用以助兴增趣，行茶令所举的故事与吟诗作赋，皆要与茶有关，这诗词自是官人擅长的……”
“书读的多了未必是好事，不就是喝个茶嘛，非要弄的那般麻烦啰嗦还要冒酸气！”对此，郑雄听和很不耐烦，将打好茶花的碗拿将过来便要解渴。
“郑兄莫急！”见郑雄举动，谭员外忙阻止道。
这边的莫小妾见状，想要阻拦又不敢。
林道士则是连连摇头：“这夯货也只配喝那一文钱的盖碗大茶，哪里知晓什么茶艺！”
被谭员阻止，又被林道士讥讽，郑雄悻悻的将茶碗放了下来，问道：“莫不是忙了恁半天，这茶还未曾泡好？”
莫小妾忙说应：“郑伯伯，茶是泡将好了，但还有另一道程序未曾做下！”
听言，郑雄一屁股拍在胡凳上，赌气似的说道：“好，我老郑就再等一等，看看你们泡茶还能泡出个花来！”
林道士与谭员外对视了一眼，虽未说话却是笑了起来。
取出四只建盏，莫小妾拿起之前打起茶花的茶盏向四只建盏分去，看着自家官人，口中言道：“茶百戏，又称汤戏或分茶，即将煮好的茶注茶碗中，其中技巧不是一般人能掌握的。”
说话间，四只建盏中的茶水被盛至八、九分满，再见莫小妾自茶具中取中一枝细茶笔在茶盏中勾勒起来。
见得莫小妾持茶笔于茶盏中寥寥数笔勾勒之后，郑雄惊的脱口而出道：“啊？这茶还真能泡出花来！”
茶盏中水脉茶花被莫小妾以茶笔利用，勾勒一番之后变成了一幅水墨图画。
看在眼中，安维轩虽有些惊讶但也不至于惊奇。自家莫小妾以茶笔将茶水上被称为茶花泡沫勾勒成图画，与后世咖啡店里用咖啡和牛奶做成的拉花颇为相似，但无疑将茶花勾勒成图画的茶百戏在难度更高一些。全本看到茶盏上的图案，林道士不由赞道：“侄妇的茶道有大家之范，堪为林某所见过茶道大家中顶尖的一位。”
林道士之所以称莫小妾为侄妇而不是侄媳，自是有讲究的，毕竟是小妾的名份，何况谭员外还在一边，更要注意一些。
“莫娘子的茶艺堪称一绝，老夫我也实是佩服的很！”对于莫小妾展示出来的茶艺，谭员外赞道，随后眨了几下眼睛，忽变了口风问道：“莫娘子的父母可还好？”
听谭员外发问，莫小妾一边用茶笔勾勒盏中茶花，一边说道：“妾身幼时，金人入寇建康，父母皆亡故于乱兵之中……”
“真是个可怜的孩子！”听言，谭员外叹道，随即又说道：“你这丫头若不嫌弃老夫的话，就认老夫当做干爹，以后老夫将你视做己出。”
这是什么个操作？听谭员外言，林道士、郑雄与安维轩不由的对视起来。
突如其来的问话，令莫小妾也是一惊，有些迷茫的将目光投向自家官人，显然是在求助。
略做思虑，安维轩明白了谭员外的用意，暗骂了自家岳父一句老狐狸，但又不能拂了自家岳父的颜面，挥手道：“认罢，认罢，反正我一样是要叫岳父的。”
莫小妾也是个玲珑剔透的人，很快明白了谭员外的用意，又得了自家夫君的许可，忙放下手中事务，硊在地上磕了三个头，清脆的叫了声父亲。
口中唤了一声好女儿，将身上的一块佩玉解下来送与莫小妾，谭员外说道：“这只是改口礼，待日后回到吴中带你见过你娘，为父再为你补办份嫁妆！”
看透了自家岳父小算盘的安维轩不禁摇头，说道：“二位伯伯、岳父大人，茶要凉了，还是喝茶罢！”
一口茶水下肚，安维轩不禁摇头，就算是御茶，茶叶沫与茶水混在一起的口感，着实是不大好喝，而且这茶饼中还添加了些不知名的香料明显压制了茶香，加之茶叶沫被打发起来，喝在口中粘乎乎的一点也不爽利，口感远不如后世的茶水清爽，香气也与后世的茶水相差甚远。
宋代的茶与后世的茶，安维轩总结起来就是两点，后世的茶叶注重于茶汤的色泽与香气，相对而言宋代茶道多流于形式，注重于一番花里胡哨的操作，于茶中增加的香料盖住了茶叶的本味。
此刻安维轩终于明白过来，为何紫砂壶于宋代便出现了，直到明朝中叶才兴盛起来，依宋代这种冲泡茶粉和茶饼的饮茶习惯，紫砂壶能够流行起来才是怪事。
不过后世紫砂壶的价格真的是不亲民，随随便便一把用了紫砂泥的批量版茶壶动辄就数千，稍微有些造型像些样的动辄万把起步，绝非一般人能用得起的。
这紫砂壶实在是暴利呐！
就在自家岳父与林道士称赞好茶的时候，却见安维轩摇了摇头。
见状，谭员外问道：“贤婿觉得这茶不尽人意？”
“香料过重，盖住了茶的本味！”安维轩摇头道，忽想起上次谭员外带来的虎丘茶，说道：“依我看，这茶还不比不上岳父上次带来的白云花。”
听言，谭员外摇头道：“那虎丘茶只是寺中僧人自家炒制的散茶，喝起来显得淡薄，只是以稀为贵，如何比的上御茶。”
安维轩问道：“我大宋还有别的地方产这种散茶么？”
谭员外说道：“散茶是蒸青，本茶或炒青一类的茶叶，有的地方把蒸青、炒青也称为草茶，只是这种茶味道寡淡，不为茶客所喜，加之文人雅士与朝中士大夫都喜斗茶，故而喝散茶的茶客大抵是些贩夫走卒，这散茶自然显得不上层次。”
林道士也跟着说道：“自福建茶入贡，宜兴的阳羡茶也不再研膏，用炒制之法，也被称为草茶了！”
原来在宋代不止流行茶饼，散茶也己经出现了，只是茶饼是上层统制阶级的心头好，散茶则是贩夫走卒喝的大路货。
如此说来散茶还是有着很大的民众基础的，只是工艺制度上差了些手法，又差了些营销手段才兴盛不起来，此刻安维轩仿佛看到了紫砂壶的未来。
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安维轩只听说过宋人斗茶，却从未见过有人斗茶，难免不会好奇发问。
一边煎煮着茶水，莫姨娘一边说道：“此前官人在家中苦读，如今初入官场正是不负皇恩为朝廷兢兢业业办公之时，哪得空闲浪费在这些俗事上，既然今日官人想知晓，诸位叔伯与妾身可细细与官人说上一说。”
觉得自己方才所言有些不当，谭员外忙说道：“本朝斗茶者，大都为一些名流雅士，围观者众多。斗茶者各取所藏好茶，轮流烹煮，相互品评，以分高下。斗茶，或多人共斗，或两人捉对厮杀，三斗两胜，其中斗茶内容包括：斗茶品、斗茶令和茶百戏。斗茶以茶新为贵，斗茶用水以活为上。”
一边听自家岳父讲究这斗茶，安维轩一边看自家小妾冲泡茶水，只见此时的莫小妾在加过水后，用一种类似于小扫把名为“茶筅”的事物在击打茶汤，使茶汤打出厚沫，颜色逐渐从翠绿、奶绿到奶白，直至泛起满碗的雪花。
看到茶到莫小妾打出的茶花，林道士不由赞道：“好茶花，不愧为御品龙茶，又经莫娘子的巧手调制，实是茶中上上品！”
“这斗茶的第一斗便是斗汤色！”谭员外与自家女婿细说道：“首先要看茶汤的色泽是否鲜白，纯折者为胜，青白、灰白、黄白为负。汤色能反映茶的采制技艺，茶汤纯白，表明菜茶肥嫩，制作恰到好处
色偏青，说明蒸茶火候不足色泛灰，说明茶火候己过色泛黄，说明采制不及时色泛红，则说明烘焙过了火候。”
说到这里，谭员外指着刚刚点好的茶汤，接着说道：“斗过茶色之后便要斗汤花持续的时间长短与斗水痕。如果茶饼研磨细腻，点茶、点汤、击拂都恰到好处，汤花就匀细，可以紧咬盏沿，久聚不散，这种最佳效果名曰咬盏。
反之，若汤花不能咬盏，而是很快散开，汤与盏相接的地方立即露出水痕，这就输定了。水痕出现的早晚，是茶汤优劣的依据。有时茶质虽略次于对方，但用水得当，也能取生，所以斗茶要了解茶性水质，及煎后效果，不能盲目而行……”
观看了一番，安维轩突然心有所悟，这一套不就是后世日本的茶道么，现下在后世的华夏又有流行之势，这明明就是华夏老祖宗玩剩下不玩的东西嘛。
看着自家打好的茶汤，莫小妾一边揉了揉因击拂茶水而有些酸麻的手腕，一边说道：“好在临安的水好，用的不是活水而是井水，却也能打出这般的茶花，若是换成天竺山上溪流里的活水怕是会更好，除此外雨水与冬日的雪水亦是好的。”
随后莫小妾又接着说道：“这斗茶的茶令，如同吃酒时的酒令一般用以助兴增趣，行茶令所举的故事与吟诗作赋，皆要与茶有关，这诗词自是官人擅长的……”
“书读的多了未必是好事，不就是喝个茶嘛，非要弄的那般麻烦啰嗦还要冒酸气！”对此，郑雄听和很不耐烦，将打好茶花的碗拿将过来便要解渴。
“郑兄莫急！”见郑雄举动，谭员外忙阻止道。
这边的莫小妾见状，想要阻拦又不敢。
林道士则是连连摇头：“这夯货也只配喝那一文钱的盖碗大茶，哪里知晓什么茶艺！”
被谭员阻止，又被林道士讥讽，郑雄悻悻的将茶碗放了下来，问道：“莫不是忙了恁半天，这茶还未曾泡好？”
莫小妾忙说应：“郑伯伯，茶是泡将好了，但还有另一道程序未曾做下！”
听言，郑雄一屁股拍在胡凳上，赌气似的说道：“好，我老郑就再等一等，看看你们泡茶还能泡出个花来！”
林道士与谭员外对视了一眼，虽未说话却是笑了起来。
取出四只建盏，莫小妾拿起之前打起茶花的茶盏向四只建盏分去，看着自家官人，口中言道：“茶百戏，又称汤戏或分茶，即将煮好的茶注茶碗中，其中技巧不是一般人能掌握的。”
说话间，四只建盏中的茶水被盛至八、九分满，再见莫小妾自茶具中取中一枝细茶笔在茶盏中勾勒起来。
见得莫小妾持茶笔于茶盏中寥寥数笔勾勒之后，郑雄惊的脱口而出道：“啊？这茶还真能泡出花来！”
茶盏中水脉茶花被莫小妾以茶笔利用，勾勒一番之后变成了一幅水墨图画。
看在眼中，安维轩虽有些惊讶但也不至于惊奇。自家莫小妾以茶笔将茶水上被称为茶花泡沫勾勒成图画，与后世咖啡店里用咖啡和牛奶做成的拉花颇为相似，但无疑将茶花勾勒成图画的茶百戏在难度更高一些。全本看到茶盏上的图案，林道士不由赞道：“侄妇的茶道有大家之范，堪为林某所见过茶道大家中顶尖的一位。”
林道士之所以称莫小妾为侄妇而不是侄媳，自是有讲究的，毕竟是小妾的名份，何况谭员外还在一边，更要注意一些。
“莫娘子的茶艺堪称一绝，老夫我也实是佩服的很！”对于莫小妾展示出来的茶艺，谭员外赞道，随后眨了几下眼睛，忽变了口风问道：“莫娘子的父母可还好？”
听谭员外发问，莫小妾一边用茶笔勾勒盏中茶花，一边说道：“妾身幼时，金人入寇建康，父母皆亡故于乱兵之中……”
“真是个可怜的孩子！”听言，谭员外叹道，随即又说道：“你这丫头若不嫌弃老夫的话，就认老夫当做干爹，以后老夫将你视做己出。”
这是什么个操作？听谭员外言，林道士、郑雄与安维轩不由的对视起来。
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莫小妾也是个玲珑剔透的人，很快明白了谭员外的用意，又得了自家夫君的许可，忙放下手中事务，硊在地上磕了三个头，清脆的叫了声父亲。
口中唤了一声好女儿，将身上的一块佩玉解下来送与莫小妾，谭员外说道：“这只是改口礼，待日后回到吴中带你见过你娘，为父再为你补办份嫁妆！”
看透了自家岳父小算盘的安维轩不禁摇头，说道：“二位伯伯、岳父大人，茶要凉了，还是喝茶罢！”
一口茶水下肚，安维轩不禁摇头，就算是御茶，茶叶沫与茶水混在一起的口感，着实是不大好喝，而且这茶饼中还添加了些不知名的香料明显压制了茶香，加之茶叶沫被打发起来，喝在口中粘乎乎的一点也不爽利，口感远不如后世的茶水清爽，香气也与后世的茶水相差甚远。
宋代的茶与后世的茶，安维轩总结起来就是两点，后世的茶叶注重于茶汤的色泽与香气，相对而言宋代茶道多流于形式，注重于一番花里胡哨的操作，于茶中增加的香料盖住了茶叶的本味。
此刻安维轩终于明白过来，为何紫砂壶于宋代便出现了，直到明朝中叶才兴盛起来，依宋代这种冲泡茶粉和茶饼的饮茶习惯，紫砂壶能够流行起来才是怪事。
不过后世紫砂壶的价格真的是不亲民，随随便便一把用了紫砂泥的批量版茶壶动辄就数千，稍微有些造型像些样的动辄万把起步，绝非一般人能用得起的。
这紫砂壶实在是暴利呐！
就在自家岳父与林道士称赞好茶的时候，却见安维轩摇了摇头。
见状，谭员外问道：“贤婿觉得这茶不尽人意？”
“香料过重，盖住了茶的本味！”安维轩摇头道，忽想起上次谭员外带来的虎丘茶，说道：“依我看，这茶还不比不上岳父上次带来的白云花。”
听言，谭员外摇头道：“那虎丘茶只是寺中僧人自家炒制的散茶，喝起来显得淡薄，只是以稀为贵，如何比的上御茶。”
安维轩问道：“我大宋还有别的地方产这种散茶么？”
谭员外说道：“散茶是蒸青，本茶或炒青一类的茶叶，有的地方把蒸青、炒青也称为草茶，只是这种茶味道寡淡，不为茶客所喜，加之文人雅士与朝中士大夫都喜斗茶，故而喝散茶的茶客大抵是些贩夫走卒，这散茶自然显得不上层次。”
林道士也跟着说道：“自福建茶入贡，宜兴的阳羡茶也不再研膏，用炒制之法，也被称为草茶了！”
原来在宋代不止流行茶饼，散茶也己经出现了，只是茶饼是上层统制阶级的心头好，散茶则是贩夫走卒喝的大路货。
如此说来散茶还是有着很大的民众基础的，只是工艺制度上差了些手法，又差了些营销手段才兴盛不起来，此刻安维轩仿佛看到了紫砂壶的未来。
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